Os pratos filipinos podem ter o mesmo nome, mas as receitas podem variar muito dependendo da região ou ilha do país de origem. Uma grande porcentagem das receitas filipinas têm origem espanhola. Eles foram desenvolvidos com diferentes ingredientes, especiarias e temperos em cada região, dependendo do que estava mais disponível.
A receita do Adobo, que é amplamente considerado o prato nacional filipino, varia muito de acordo com a região geográfica. É um cozido à base de carne que pode conter muitas coisas diferentes, mas é tradicionalmente coberto com um ovo. A carne de base tradicional é a carne de porco, mas algumas áreas usam frango ou peixe. A carne é sempre marinada em vinagre, mas em algumas áreas, o molho pode ser feito de cana-de-açúcar; outras receitas usam leite de coco.
Quase todas as receitas filipinas usam uma fusão de sabores salgados, doces e picantes para dar um sabor único. A ilha principal de Luzon possui três regiões de sabores distintas, divididas geograficamente em estilos gastronômicos do norte, centro e sul. No entanto, o país possui 7.107 ilhas com dezenas de diferentes grupos étnicos. Cada ilha desenvolveu seus próprios sabores.
Algumas áreas metropolitanas maiores, como Manila, têm muitos restaurantes que oferecem os mesmos pratos preparados de várias maneiras diferentes para que os clientes possam escolher sua receita favorita.
