A mortadela de boi é feita de qualquer carne de músculo de vaca; no entanto, frango, peru, porco ou qualquer combinação destes podem ser usados para fazer mortadela. Esta salsicha, também conhecida como cachorros-quentes, salsichas ou salsichas, é necessária para indicar no rótulo a carne que contém.
A mortadela americana padrão é comumente consumida nos Estados Unidos e vem em vários tamanhos no formato de um tubo. Os padrões federais de identidade exigem que a mortadela seja triturada ou picada em partículas minúsculas. Deve ser feito de músculo esquelético cru de algum tipo de gado e pode conter aves.
