Fume um peru usando um fumante de água, cozinhando-o a uma temperatura interna de 175-180 graus Fahrenheit na coxa e pelo menos 165 graus Fahrenheit no peito. Em um fumante elétrico, defina o fumante para 225 graus Fahrenheit. Com ambos os fumantes, leva até 12 horas para fumar um peru.
Se estiver usando um defumador de água para o peru, deixe os briquetes queimarem no fundo do defumador por cerca de 30 minutos. Coloque o papel alumínio na panela de água e coloque-o no centro do anel de fumante. Remova os miúdos do peru e escorra o suco antes de fumar. Deve ser descongelado antes de fumar em um fumante de água. Em vez de rechear o peru, esfregue-o com óleo vegetal. Certifique-se de que haja um termômetro de carne dentro do peru para verificar a temperatura interna com freqüência. Coloque o peito de peru voltado para cima na grade superior. Adicione mais briquetes a cada 1 1/2 horas e verifique a temperatura do peru a cada poucas horas. O peru deve repousar pelo menos 15 minutos antes de ser cortado.
Em um fumante elétrico, siga as mesmas instruções para preparar o peru, incluindo não usar recheio. Depois de definir a temperatura certa para o fumante e inserir o peru no fumante, verifique a temperatura após as primeiras 3 horas e meia. Precisa ir de 40 graus a 140 graus Fahrenheit em não mais do que quatro horas. Deixe o peru descansar por 20 minutos antes de cortá-lo, quando estiver pronto no defumador.
