Para cozinhar costeletas de porco úmidas e suculentas, comece com um esfregão picante e doure os dois lados em fogo médio-alto, cozinhando apenas o suficiente para ser feito. Browning só funciona se você aumentar a temperatura na frigideira acima de 300 graus Fahrenheit para misturar açúcares e proteínas corretamente.
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Prepare a costeleta de porco para cozinhar
Escolha costeletas de porco que tenham pelo menos 1 polegada de espessura, mas de preferência 1 1/4 a 1 1/2 polegadas de espessura. Enxugue as costeletas com uma toalha de papel até que estejam completamente secas e aplique uma mistura de pimenta, sal e outras especiarias a gosto em toda a superfície da costeleta. Use sabores ousados para aproveitar ao máximo sua carne de porco.
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Doure a costeleta no primeiro lado
Prepare a frigideira aplicando spray de cozinha antiaderente e depois ligando o fogo médio-alto, ajustando o fogo um pouco mais alto se o seu intervalo tende a ficar baixo. Verifique depois de três a quatro minutos para garantir um escurecimento completo.
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Cozinhe a costeleta do outro lado
Vire a costeleta de porco assim que o primeiro lado estiver bem dourado. Cozinhe do outro lado por dois a quatro minutos. Verifique se a costeleta está pronta fazendo uma fatia na costeleta a cerca de 1/2 polegada do osso e retire as costeletas enquanto a carne ainda está quase rosada. Resista à tentação de deixar o segundo lado tão marrom quanto o primeiro, pois é provável que você cozinhe demais a costeleta de porco dessa maneira e seque toda a umidade.
