Congelar couves de Bruxelas é uma tarefa relativamente simples, que envolve limpar, separar, escaldar e depois congelar as couves de Bruxelas. Existem duas maneiras de congelar as couves de Bruxelas; pode-se escolher o método de congelamento rápido ou de congelamento embalado.
Um dos truques para obter couves de Bruxelas congeladas de boa qualidade é usar couves cultivadas localmente ou cultivadas localmente. Isso ocorre porque a couve de Bruxelas fica mais saborosa quando exposta à geada, que transforma os amidos das couves em açúcares, conferindo-lhe um sabor mais doce. As variedades de supermercado geralmente vêm do México ou da Califórnia, o que torna altamente improvável que os brotos sejam expostos à geada. Escolha o mercado do agricultor ou variedades caseiras de couve de Bruxelas, quando disponíveis.
O seguinte mostra um método de congelamento de couve de Bruxelas.
Etapa 1: mergulhe as couves
Mergulhe os rebentos em vinagre ou solução salina de 1 a 3 partes de vinagre ou sal por galão de água durante 30 minutos. Isso ajudará a se livrar de quaisquer pequenos insetos escondidos nos brotos. Enxágue, remova as folhas amarelas e apare as bases.
Etapa 2: classificar e escaldar os brotos
Separe os brotos em pequenos, médios e grandes, pois o tempo de branqueamento será diferente para os diferentes tamanhos. Escalde os brotos pequenos por 3 minutos, os médios por 4 e os grandes por 5 minutos. Mergulhe os brotos imediatamente em água gelada para evitar cozinhá-los demais.
Etapa 3: coloque em sacos para freezer
Coloque os rebentos em sacos para congelador e retire o máximo de ar possível antes de os colocar no congelador. Alternativamente, os brotos podem ser colocados em uma assadeira e congelados rapidamente antes de serem colocados em sacos de congelamento. Os brotos congelados podem durar de 12 a 14 meses.
