Amadureça os plátanos colocando-os longe da luz solar direta e armazenando-os em temperatura ambiente. Vire as bananas diariamente à medida que amadurecem. Normalmente, as bananas-da-terra levam entre sete e 10 dias para amadurecer completamente.
Assim que as bananas ficarem maduras, coma-as imediatamente ou congele-as por até três meses. As bananas devem ser descascadas antes de serem congeladas. Os plátanos maduros são fáceis de descascar, mas os plátanos verdes devem ser descascados primeiro cortando as duas pontas com uma faca afiada e, em seguida, cortando a casca da fruta de ponta a ponta. Retire a pele com água fria corrente. Isso evita que a casca manche a pele das mãos. Remova a pele descascando-a lateralmente em uma peça. Se a banana for usada para cozinhar, coloque-a em uma tigela de água salgada para evitar que fique descolorida.
As bananas-da-terra verdes têm um sabor suave e amiláceo semelhante ao das raízes da mandioca ou da batata. As bananas com maturação média são completamente amarelas ou amarelas com uma coloração preta cobrindo a casca. O sabor das bananas maduras é ligeiramente adocicado. As bananas que estão completamente maduras têm pele quase totalmente preta, cheiro aromático e sabor adocicado.
