A maionese é feita com gema de ovo, óleo, vinagre ou suco de limão e temperos para criar um condimento espesso, cremoso e para barrar. A maionese é criada emulsionando os ingredientes, adicionando lentamente o óleo às gemas e ao suco de limão, ao mesmo tempo que os mistura. As gemas atuam como emulsionantes para evitar que a mistura se separe uma vez que a mistura esteja completa.
Depois que a maionese é feita, temperos são normalmente adicionados para adicionar um sabor único. A maionese pode ser feita em casa usando um liquidificador, processador de alimentos ou batedeira. No entanto, como os ovos não são cozidos, é importante usar ovos frescos de uma fonte confiável para evitar o envenenamento por salmonela. A maionese feita na hora pode durar até quatro dias na geladeira, enquanto a maionese comprada em loja pode durar até seis meses.
A maionese comercial é regulamentada para conter pelo menos 65% de óleo e usar apenas ovo como emulsificante. No entanto, algumas versões de maionese com teor reduzido de gordura, que não são tecnicamente classificadas como maionese real, usam gel de celulose ou amidos alimentícios modificados como emulsificante. A maionese é a base de muitos outros molhos, como molhos para salada e molho tártaro. Quando o alho é adicionado à maionese, ele é chamado de aioli. A maionese foi inventada em 1756 por um chef francês.
