A carne de uma ovelha com idades entre 6 e 10 semanas é chamada de cordeiro bebê, enquanto a carne de uma ovelha com idades entre 12 e 20 meses pode ser referida como carneiro de um ano ou porco. A carne é separada em vários cortes, incluindo cortes de sela, perna, lombo, ombro, peito e canela.
Nos Estados Unidos, a carne é avaliada com base em uma classificação de qualidade. Em ordem da mais alta qualidade para a mais baixa qualidade, a carne de cordeiro é classificada como nobre, escolha, boa, utilidade ou descarte. A carne de carneiro, que é de um carneiro ou ovelha maduro (fêmea), é classificada como de escolha, boa, útil ou de descarte.
