Os limites de armazenamento refrigerado para um lombo de porco cru selado a vácuo pelo processador de carne são de 30 dias ou menos a partir da data de embalagem e de três a cinco dias quando a carne não for embalada a vácuo. Esses armazenamentos vezes, presume que a temperatura máxima da geladeira é de 40 graus Fahrenheit.
A refrigeração retarda o crescimento bacteriano de origem alimentar, mas não o impede. As bactérias crescem rapidamente entre 40 e 140 graus Fahrenheit, que é conhecido como a zona de perigo de temperatura para alimentos perecíveis. Os sinais de deterioração incluem cor verde, marrom ou cinza e textura dura, seca ou pegajosa, bem como odor de amônia ou enxofre. A vedação a vácuo ocasionalmente causa um odor que não indica deterioração e deve ser eliminado lavando a carne em água fria.
