A carne congelada pesa mais do que a carne descongelada, porque a água e outros líquidos emergem à medida que a carne descongela. Alguns fabricantes de carne incluem uma superfície absorvente dentro da embalagem para absorver o líquido para que ele não derrame quando o consumidor abre a embalagem.
Aves e carnes são feitas de ossos, gordura, tecido conjuntivo e músculos. O músculo contém cerca de 20% de proteína e 75% de água, com o restante vindo de gordura, minerais e carboidratos. Antes de cozinhar, um olho de assado redondo contém 73% de água. Quando os frigoríficos congelam seus produtos, a água se transforma em cristais de gelo sólidos na carne e contribui para o peso, mas quando o consumidor descongela a carne, é possível perder até um terço do tamanho e do peso à medida que o suco escorre.
