Enquanto queijos duros podem ficar fora da geladeira e esquentar sem problemas de segurança, queijos moles requerem mais refrigeração. Queijos como ricota e mussarela não devem ser deixados fora da refrigeração por mais de dois horas.
A Whole Foods Market recomenda que os queijos de pasta mole sejam colocados em uma geladeira com gelo se forem ficar fora da geladeira por mais de 30 minutos. Como os queijos de pasta mole contêm mais água, eles fornecem um terreno fértil para bactérias e, portanto, são mais perigosos se não forem refrigerados. Queijos processados, como o americano, podem ficar fora da geladeira por mais de duas horas sem nenhum perigo.
