Todos os óleos alimentares são inflamáveis quando atingem uma determinada temperatura. O óleo de cozinha é classificado pela National Fire Protection Association como um líquido combustível Classe IIIB com um ponto de inflamação de 200 C ou superior.
O ponto de autoignição do óleo de cozinha, como soja, canola e azeite, varia de 400 C a 436 C. Quase 75 por cento dos incêndios em cozinhas residenciais começam quando o óleo de cozinha se acende após ser deixado sem vigilância ou colocado muito perto do calor fonte. Os incêndios de óleo de cozinha são especialmente perigosos porque crescem rapidamente fora de controle e se comportam de maneira diferente dos incêndios causados por outras fontes de ignição.
