As receitas perfeitas para os chitterlings de porco da tia Bessie incluem maneiras simples de fazer chitterlings cozidos. Os chitterlings da tia Bessie são limpos antes de serem embalados, o que elimina as etapas tediosas de lavar repetidamente os chitterlings antes de cozinhar. Remova os chitterlings do saco, enxágue e cozinhe de acordo com as instruções.
Faça chitterlings fervidos simples, colocando 4,5 kg de chitterlings limpos em uma panela de 6 litros de água fria. Leve a água para ferver e adicione 1 cebola picada grosseiramente, 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de cada pimenta vermelha em flocos e alho picado. Reduza o fogo e cozinhe por 4 a 6 horas ou até que a maciez desejada seja atingida. Os chitterlings são tradicionalmente servidos com molho picante e vinagre.
Para fazer um grande lote de chitterlings de estilo crioulo, leve 20 libras de chitterlings para ferver em uma panela grande, escorra, lave e cubra os chitterlings com água. Corte 1 batata grande e adicione à panela junto com 2 cebolas grandes descascadas cortadas ao meio. Adicione 1 pimenta verde picada, 3 dentes de alho, 3 talos de aipo e 1 xícara de vinagre de cidra de maçã. Além disso, adicione 2 colheres de sopa de sal, 1 folha de louro e 1 colher de chá de cada tempero crioulo e flocos de pimenta vermelha. Tampe a panela e cozinhe por 3 a 4 horas.
Remova os chitterlings, corte em pedaços de 1 polegada, coloque os chitterlings de volta na panela e escorra a maior parte do líquido. Descarte a folha de louro, a cebola e o aipo e aqueça antes de servir.
