No Marrocos e em partes da Europa, o cérebro da vaca é servido como uma iguaria conhecida como Cervelle de Vea . No México, é conhecido como sesos e geralmente servido com tacos. Em Bangladesh, no Paquistão e em algumas outras partes da Ásia, o cérebro de vaca é servido como um prato frito conhecido como Maghaz.
O cérebro das vacas tem um sabor semelhante ao da carne bovina. No entanto, por não terem músculos, têm uma textura cremosa quando cozidos. Algumas receitas exigem que o cérebro seja mergulhado em água fria por cerca de duas horas ou durante a noite antes de cozinhar. Embeber o cérebro ajuda a extrair o sangue e as impurezas. A água pode precisar ser trocada várias vezes até que esteja límpida. Os cérebros cozidos podem ser temperados com limão, pimenta e sal para dar sabor.
Um dos maiores riscos de comer pratos com cérebro de vaca é o perigo associado à doença da vaca louca. De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças, comer cérebros de vaca infectados com esta doença pode levar a um distúrbio cerebral degenerativo conhecido como doença de Creutzfeldt-Jakob. Causa demência e, eventualmente, evolui para a morte. No entanto, o método exato de transmissão não é claro. Cozinhar carne contaminada com essa doença não é um impedimento eficaz, porque é causada por príons, uma versão anormal da proteína, que não é afetada pelo calor.
