O mel cru é um tipo de mel puro que não recebe processamento ou recebe um processamento mínimo. Mel puro se refere ao mel, incluindo mel cru, que não contém nenhum outro ingrediente.
O mel cru vem diretamente da colmeia e contém algum conteúdo de pólen. Em alguns casos, também pode conter pequenas quantidades de cera de abelha. Alguns defensores dos alimentos saudáveis afirmam que o mel cru tem benefícios adicionais sobre o mel tratado e que os tratamentos térmicos e os processos de filtragem removem enzimas e antioxidantes benéficos, embora estudos sugiram que o processamento remove apenas uma quantidade mínima desses elementos, a partir de 2015. Alguns também afirmam que o sabor do mel cru é superior ao do mel processado.
O mel puro não contém aditivos, como sabores, cores e adoçantes artificiais e naturais. As Nações Unidas exigem que todo mel rotulado como puro esteja livre de aditivos. No entanto, nos Estados Unidos, esta é apenas uma recomendação da U.S. Food and Drug Administration e não uma exigência estrita.
O mel puro pode incluir rotulagem voluntária do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos para indicar sua qualidade em uma escala de A a C ou abaixo do padrão. O mel puro de alta qualidade ou classificação A tem menos conteúdo de água, melhor clareza e menos defeitos do que os graus mais baixos. Todos os tipos de mel puro, incluindo mel cru, contêm enzimas, minerais, vitaminas e aminoácidos.
