Uma porção de 8 onças de espaguete seco rende aproximadamente 3 1/2 xícaras quando cozido, enquanto 8 onças de macarrão rende em torno de 4 xícaras. A quantidade de massa cozida produzida por massa seca não cozida pode variar dependendo do tipo e tamanho da massa. Tipos de massa maiores e mais volumosos, como rigatoni, penne rigate e macarrão largo, renderão mais massa cozida por quantidade de massa seca, enquanto tipos de massa menores geralmente rendem menos.
A massa é um alimento tradicional básico na cozinha italiana. É feito com massa ázima de farinha de trigo duro, cereais ou grãos misturados com água. As massas podem ser divididas em categorias amplas, como curtas e longas, ou secas (pasta secca) e frescas (massa fresca), com a última usando ovos de galinha como fonte de líquido em vez de água. A lenda mais famosa sobre a massa afirma que ela foi trazida de volta à Itália por Marco Polo em uma de suas viagens ao Oriente. No entanto, a massa pode ter sido introduzida na Sicília muito antes da era de Marco Polo.
O rendimento aproximado de alguns dos tipos de massa mais populares está listado abaixo.
- Bucatini: 8 onças = 4 1/2 xícaras
- Cappellini: 8 onças = 3 3/4 xícaras
- Vermicelli: 8 onças = 3 1/2 xícaras
- Pappardelle: 8 onças = 4 xícaras
- Tagliatelle: 8 onças = 4 xícaras
- Penne: 8 onças = 5 xícaras
- Rigatoni: 8 onças = 4 1/4 xícaras
