Os especialistas em preservação de alimentos recomendam que os grãos não sejam congelados sem escaldar. Não escaldados, os grãos perdem nutrientes, sabor e cor depois de descongelados. O branqueamento impede o funcionamento das enzimas nos vegetais e é necessário para a preservação.
As enzimas fazem com que os vegetais amadureçam, algo que deve ser suspenso para preservação dos vegetais. Congelar os grãos sem escaldar primeiro apenas diminui a velocidade das enzimas em vez de interrompê-las, resultando em alimentos pastosos e sem sabor. O branqueamento também tem o benefício adicional de matar qualquer bactéria ou germe nos grãos, iluminando as cores e suavizando os vegetais.
Os tempos de escaldamento variam dependendo do tipo de vegetal. Por exemplo, o feijão leva apenas três minutos, enquanto as verduras, como a couve de Bruxelas, levam até cinco minutos, e os corações de alcachofra, seis minutos. O escaldamento pelo tempo correto é importante, pois o escaldamento excessivo pode extrair os nutrientes e o sabor e o escaldamento insuficiente apenas estimula, em vez de interromper as enzimas.
Escalde os grãos por meio do branqueamento com água. Para regar o feijão escaldante, aqueça a água até ferver e acrescente o feijão. Assim que a água começar a ferver novamente, deixe o feijão por três minutos e retire-o. Resfrie os grãos em água gelada antes de remover todo o excesso de água e colocá-los em sacos próprios para freezer.
