Os cozinheiros caseiros podem preparar muffins de milho Jiffy ou broa de milho sem usar ovos, substituindo outro ingrediente que pode atuar como um agente de ligação e adição de umidade. Os substitutos simples do ovo comumente usados na panificação incluem compota de maçã, banana, semente de linho e gelatina.
Os ovos são adicionados a produtos assados para adicionar umidade, para unir os ingredientes ou para agir como um fermento ou agente de levedura. A mistura de muffin de milho embalada de Jiffy já inclui fermento em pó para fermento, portanto, adicionar ovo à mistura serve apenas para ajudar a unir a massa e garantir uma textura úmida e semelhante a um bolo após o cozimento.Compota de maçã e banana amassada são frequentemente usados como substitutos do ovo na panificação; no entanto, quase todas as frutas em puré podem produzir resultados semelhantes. Amasse meia banana média ou use um quarto de xícara de purê de maçã ou purê de frutas para cada ovo a ser substituído. Purê de legumes, como batata-doce e abóboras, também pode substituir os ovos. Use um quarto da xícara de purê de vegetais para substituir cada ovo.
Para usar a semente de linho, misture 1 colher de sopa de semente de linho moída com 3 colheres de sopa de água morna. Deixe a mistura descansar por cerca de 3 minutos antes de adicioná-la à mistura de pão de milho. Para usar a gelatina, primeiro crie uma mistura de gelatina dissolvendo 2 colheres de chá de gelatina sem sabor em 1 xícara de água fervente. Use 3 1/2 colheres de sopa da mistura de gelatina para substituir cada ovo.
