O milho é classificado como amido ou vegetal amiláceo devido ao seu alto teor de amido. Uma xícara de milho cru contém 20,5 gramas de amido, 28,2 gramas de carboidratos e 120 calorias.
De acordo com a Georgia State University, o amido é um tipo de carboidrato que fornece energia ao corpo humano. Milho e outros vegetais ricos em amido também fornecem fibra, ácido fólico, potássio e vitaminas A e C. Como vegetais ricos em amido contêm maiores quantidades de outros carboidratos que aumentam a glicose no sangue, os diabéticos devem limitar a porção de milho a 1/2 xícara e incluir proteína magra, frutas e vegetais sem amido em cada refeição.
