Steak Eat oferece um método para cozinhar bife do lombo no forno, assando-o. Inclui levar o bife à temperatura ambiente, temperá-lo com sal, assá-lo em um forno pré-aquecido, deixar o bife descansar por alguns minutos e, em seguida, retornar o bife ao forno para dourar.
Comece com uma estaca de lombo de 2,5 a 5 cm de espessura. Retire o bife da geladeira e deixe-o descansar em temperatura ambiente por cerca de 40 minutos para ajudar o bife acabado a ficar mais suculento e macio. Tempere o bife com sal kosher, mas não com pimenta, pois a pimenta pode queimar durante o cozimento. Pré-aqueça o forno a 285 graus Fahrenheit ou 250 graus Fahrenheit se estiver usando um ventilador de forno.
Cubra uma assadeira com papel alumínio para criar uma bandeja coletora. Coloque o bife em uma grelha, leve ao forno e coloque a pingadeira logo abaixo. Feche a porta do forno e ajuste o cronômetro para 25 minutos. Use um termômetro para verificar a temperatura interna do bife e remova o bife quando estiver logo abaixo do nível de cozimento desejado.
Deixe o bife descansar por cerca de 10 minutos enquanto aquece o forno à temperatura máxima. Coloque o bife de volta na grelha e leve ao forno por mais 10 minutos para dourar. Retire o bife para um prato, cubra com papel alumínio e deixe descansar. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora cerca de cinco minutos antes de cortar para servir.
