A carne moída estragada tem um odor desagradável e uma tonalidade marrom-acinzentada. Quando frescas, todas as carnes vermelhas cruas têm uma aparência rosa-avermelhada vibrante e não têm um odor forte. A carne moída fresca também contém pequenas partículas de gordura branca.
O odor de carne moída estragada é enjoativo, enjoativamente doce e mofado. Quando este cheiro está presente, a carne não é segura para consumo humano ou animal e deve ser descartada imediatamente. Se a carne tiver um tom cinza, mas cheirar a fresco, é comestível, mas deve ser cozida imediatamente.A camada externa da carne fresca moída é vermelha e, enquanto uma camada externa cinza a marrom indica deterioração, uma tonalidade marrom a cinza na porção interna é normal. Isso se deve ao fato de a porção interna da carne não ficar exposta ao ar. A carne moída morre mais rápido do que cortes inteiros de carne bovina e é mais propensa a pegar bactérias durante o processo de preparação. Preparar carne moída em uma superfície higienizada ajuda a minimizar a chance de contaminação cruzada.
Comer carne crua é perigoso devido às bactérias nocivas que pode conter. A carne que está prestes a estragar não deve ser usada em preparações cruas, como o bife tártaro. Hambúrgueres, bifes e outros pratos bem passados são as melhores escolhas para esse tipo de carne porque as altas temperaturas de cozimento matam as bactérias.
Para minimizar as chances de comprar carne que já está estragada, os clientes devem verificar a data de validade, observar a cor da carne e cheirar a embalagem em busca de odores rançosos. Se a carne passar nesses testes, é comestível. Cozinhar a carne no dia da compra garante o máximo de frescor e sabor suculento. De acordo com o Eat By Date, a carne moída tolera o congelamento por até oito meses e a refrigeração por até dois dias. Para carne moída armazenada no congelador, embrulhar o produto em papel alumínio antes do congelamento ajuda a preservar seu frescor e minimiza a chance de queimaduras no congelador.
