O ponto de ebulição do óleo de soja, o óleo de cozinha mais comum normalmente comercializado como óleo vegetal, é de aproximadamente 300 graus Celsius. Outros óleos de cozinha têm pontos de ebulição semelhantes.
É difícil determinar o ponto de ebulição de um óleo de cozinha porque a maioria dos óleos nunca chega a ferver em um ambiente doméstico. Os óleos de cozinha têm pontos de fumaça muito mais baixos do que seus pontos de ebulição. Quando um óleo atinge seu ponto de fumaça, ele começa a se decompor, o que cria fumaça e dá à comida um gosto desagradável de queimado. Os óleos requerem alto calor para ferver porque são compostos de grandes moléculas que se ligam fortemente umas às outras. É necessário muito calor antes que as ligações se rompam e a ebulição ocorra.
