Os óleos usados na preparação de alimentos têm uma faixa de pontos de ebulição, de cerca de 375 F a cerca de 510 F. O ponto de ebulição do óleo depende do tipo específico de óleo que está sendo aquecido, bem como de sua pureza específica. O óleo cru submetido ao refino envolve um espectro de diferentes pontos de ebulição para extrair os vários elementos que o compõem.
O azeite atinge um ponto de ebulição a 375 F. Na extremidade superior do espectro, o óleo de cártamo ferve a 510 F. O ponto de ebulição dos diferentes elementos que compõem o petróleo bruto varia de 34 F (gás de petróleo liquefeito) a mais de 750 F (óleo de refinaria de gasóleo).
