A diferença entre um bife de lombo e um bife de costela é que o lombo é desossado e o bife de costela, que às vezes também é chamado de lombo com osso ou bife de Delmonico, não é desossado. Outro além disso, tanto o bife de lombo quanto o bife de costela são retirados do mesmo corte da carne e têm o mesmo sabor.
O bife de lombo e o bife de costela são derivados da parte superior da costela da porção primária do boi. Mais geralmente, os açougueiros cortam esses cortes das costelas seis a 12, que às vezes também é chamada de seção de costela. Esta seção também é usada para assados de costela, mas quando as seções de osso são fatiadas, o corte é conhecido como costela com osso. Quando a costela é removida, deixando apenas a seção central da costela, fica conhecido como o olho da costela ou olho de lombo. O Ribeye é geralmente macio e saboroso, com um atraente marmorizado que o torna um favorito para grelhar e assar. É um dos cortes mais carnudos e ricos disponíveis. Algumas churrascarias chamam o bife de costela ou bife com osso de bife de cowboy ou corte de cowboy. Outros nomes para este corte de carne popular incluem bife de mercado, bife de Spencer, bife de beleza e filé escocês.Postagens semelhantes
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