O termo "queijo duro" refere-se a uma ampla variedade de queijos com sabores que variam de suave a picante. Geralmente fabricados com leite pasteurizado ou cru, esses queijos envelhecidos são ideais para ralar ou esfarelar.
Devido ao processo de envelhecimento, os queijos duros apresentam uma textura seca, mas não estão enrugados. Sua vida útil é longa e os queijos duros continuam a crescer em sabor à medida que envelhecem. Muitos queijos duros populares são italianos, como Parmigiano, Grana Padano e Pecorino Romano. Outros exemplos de queijos duros são estilos Gouda, a maioria dos queijos cheddar, queijo dry jack, estilos suíços e vários estilos Tomme.
