A quantidade de tempo que a carne de delicatessen pode ficar sem ser refrigerada depende do tipo de carne, mas carnes curadas geralmente podem passar metade do dia sem ser refrigerada. Carnes de delicatessen que são deixadas em locais quentes, como veículos, não devem ser consumidos devido ao risco de bactérias. Geralmente, as carnes frias devem ser mantidas em uma lancheira térmica ou em uma caixa de gelo com gelo.
Manter os frios na geladeira é a maneira mais segura de armazená-los. Deixada na geladeira, uma embalagem fechada de carne deli deve ser consumida em 2 semanas. Depois de abertas, essas carnes costumam durar de 3 a 5 dias.
