Para fumar um peru em um fumante elétrico, defina o fumante para 225 F e remova o pescoço e as moelas. Seque o peru com toalhas de papel e pincele a pele com óleo vegetal. Insira um termômetro de carne na parte mais carnuda da coxa e coloque o peru na prateleira de cozimento. Cozinhe o peru por oito a 12 horas ou até que sua temperatura interna alcance 180 F.
Se o peru estiver mais frio do que 140 F após quatro horas de defumação, termine de cozinhá-lo no forno.
Para fumar um peito de peru, descongele o peru na geladeira e coloque a panela de água vazia na prateleira de cozimento inferior para coletar as gotas. Aqueça o defumador a 300 F e tempere o peru conforme desejado. Coloque o peru na grelha superior e fume até atingir uma temperatura interna de 165 F. Alternativamente, salgue o peru por 1 hora por quilo em uma mistura de 1 xícara de sal Kosher e 1 galão de água.
Lave o peru com água fria e leve ao refrigerador por 12 a 24 horas. Tempere o peru como desejar e fume a 225 F até que a parte mais grossa da coxa atinja a temperatura interna de 180 F.
