Batatas com amido ou para todos os fins são as melhores batatas para triturar, embora as batatas com amido se quebrem melhor em purê de batatas mais cremosas. Russet é uma boa batata com amido, e Yukon Gold é um bom para todos os fins batata. Batatas cerosas não batem bem.
Para fazer um bom purê de batatas, comece com batatas amiláceas ou de uso geral e corte-as em pedaços iguais. Pedaços de tamanho irregular não cozinham na mesma proporção, então alguns podem estar mal cozidos e não vão amassar bem. Um ricer ou espremedor funciona melhor do que um processador de alimentos para fazer batatas cremosas, e adicionar sal, leite e manteiga em temperatura ambiente faz um purê de batatas saboroso.
