As vieiras estão disponíveis no Whole Foods Market ou em qualquer supermercado com uma boa seleção de peixes. Embora as vieiras frescas possam ser mais difíceis de encontrar, as vieiras congeladas são muito comuns. Alguns açougueiros vendem frutos do mar. Procure também peixarias especializadas. Os mercados étnicos costumam ter uma seleção mais ampla de frutos do mar do que outros supermercados.
Para comprar as vieiras mais frescas e outros frutos do mar disponíveis, o site LocalCatch.org permite que os usuários pesquisem em seu banco de dados por frutos do mar frescos locais. Selecione uma espécie e raio de busca, e o site exibe os resultados em ordem de distância. Vieiras frescas são mais comuns perto das regiões costeiras do Atlântico.
As vieiras estão disponíveis em várias formas, como embaladas a úmido, embaladas a seco, capturadas por mergulhador e congeladas. Eles estão disponíveis na casca ou com casca e limpos. As vieiras embaladas a seco e apanhadas pelo mergulhador são geralmente de melhor qualidade do que as embaladas a úmido. As vieiras congeladas sofrem alterações de textura e sabor que muitos chefs consideram inaceitáveis. As vieiras da baía são uma variedade menor e mais doce de vieiras do mar.
Procure vieiras úmidas, firmes e de cor branco perolado uniforme. Evite vieiras que estejam encharcadas ou completamente secas, vieiras mutiladas ou mutiladas ou que tenham um forte odor de peixe. Danos desse tipo são evidências de manuseio impróprio.
