Algumas dicas para cozinhar um assado de costela de 1,5 kg são usar uma pasta seca para temperá-lo e permitir que o assado atinja a temperatura ambiente antes de cozinhá-lo. Algumas outras dicas são usar um termômetro de carne e permitir que o assado fique sentado antes de cortá-lo.
O chef pode massagear temperos como sal, pimenta, alecrim e alho diretamente no assado. Isso ajuda a formar uma crosta saborosa enquanto cozinha. Depois de temperado, é melhor deixar o assado repousar por aproximadamente duas horas, ou até atingir a temperatura ambiente, antes de cozinhar. Isso ajuda a cozinhar uniformemente. O uso de um termômetro de carne garante que a carne seja cozida a uma temperatura segura. Uma costela assada rara deve ter uma leitura de pelo menos 120 graus Fahrenheit quando o termômetro é colocado na parte mais grossa, e deve marcar pelo menos 140 graus Fahrenheit para cozimento médio. A temperatura interna continua subindo por aproximadamente 20 minutos depois que o assado é removido do forno ou grelha.
