Não bater a mistura de caramelo por tempo suficiente ou não cozinhá-la na temperatura certa pode impedir que o caramelo endureça ou endureça. Outra razão pela qual o fudge não endurece é que ele não cozinhou por um período de tempo suficiente.
O fudge não endurece quando o açúcar, a manteiga e os ingredientes do leite na mistura não ficam quentes o suficiente durante o cozimento, possivelmente devido ao uso de um termômetro de doces quebrado ou à falta de uso de um termômetro de doces. O fudge endurece corretamente quando bem mexido, então, depois de remover o fudge do fogo, o cozinheiro deve bater a mistura até engrossar.
