Para recheio de carne francesa, junte 3 libras de carne moída magra, 1 libra de porco moída, 1 cebola inteira, 10 batatas inteiras e 3 colheres de sopa de tempero para aves da marca Bell. Prepare também 2 colheres de sopa de manteiga, sal e pimenta a gosto. Cozinhe os ingredientes em uma panela grande até ficarem bem cozidos.
Descasque as batatas, corte-as ao meio e cozinhe previamente em água e sal até ficarem macias. Retire a panela do fogo, mas reserve o líquido. Com a cebola cortada em cubinhos, coloque em uma panela grande com a manteiga, cozinhando até ficar macia e dourada. Em seguida, coloque a carne moída na assadeira, partindo-a o mais uniformemente possível com a ponta de uma colher. Para obter melhores resultados, faça isso em pequenos lotes.
Depois de dourar toda a carne, comece a integrar totalmente as batatas no recheio, uma de cada vez. Purê de batata completa cria um acabamento mais liso, enquanto purê grosso oferece textura e mordida. Depois de cozinhar completamente o recheio, comece alterando e adicionando temperos. Use pequenas quantidades da água de batata reservada se o recheio perder muita umidade.
Se desejar, espalhe o recheio acabado em uma assadeira e cozinhe a 350 F por 30 minutos. Caso contrário, coloque o recheio dentro do peru ou sirva como está. Para adicionar uma dimensão herbácea tradicional ao recheio de carne francesa, use sálvia fresca ou seca ao temperar.
