O gouda envelhecido é um excelente exemplo de queijo duro, definido como aquele com uma textura que varia de elástica em temperatura ambiente a duro o suficiente para ralar, de acordo com a American Cheese Society. Uma especialidade holandesa, gouda tem um sabor forte, doce e de nozes que aumenta com a idade.
A American Cheese Society classifica muitos queijos conhecidos como "duros" ou "firmes". Além do gouda envelhecido, a lista de queijos duros inclui a maioria dos estilos de cheddars, dry jack, suíço, gruyere e parmesão. Dependendo da variedade e do artesão ou fabricante, o queijo duro pode consistir em leite cru ou pasteurizado com sabores que variam de suave a picante.
