Alimentos amiláceos, como pão, batata, arroz, macarrão e cereais, convertem-se em açúcar durante a digestão. Os amidos, também conhecidos como carboidratos, são digeridos mais rapidamente do que gordura ou proteína e podem causar um rápido aumento nos níveis de açúcar no sangue.
Gorduras saudáveis, carnes magras e fibras podem retardar a absorção de carboidratos e ajudar a minimizar os picos de açúcar no sangue. Comer um punhado de nozes ou um pequeno pedaço de queijo 30 minutos antes de uma refeição retarda a digestão dos carboidratos, que por sua vez retarda a entrada do açúcar resultante na corrente sanguínea.
Começar uma refeição com uma salada também retarda a digestão dos carboidratos. As saladas de vegetais são recheadas com fibra solúvel, fibra que se dissolve. A fibra solúvel absorve o amido e o açúcar nos intestinos e os libera muito lentamente na corrente sanguínea, minimizando os picos de açúcar no sangue.
Outras boas opções de fibras para retardar o açúcar incluem feijão, arroz integral, cereais integrais e pães, nozes, sementes e frutas frescas.
Incluir proteínas e vegetais cozidos em uma refeição também retarda a digestão dos carboidratos. Carne magra, peixe e ovos são excelentes fontes de proteínas saudáveis. Os vegetais cozidos devem manter um pouco de crocância, pois o cozimento excessivo inibe a absorção de amido e açúcar.
Uma porção de vinho, cerveja ou destilados ingeridos com uma refeição pode reduzir a absorção de carboidratos em até 25 por cento.
