Algumas boas receitas para ganso selvagem são ganso de Natal assado, ganso assado com redução de mirtilo Armagnac, ganso defumado com recheio de arroz selvagem e peito de ganso envolto em bacon, observa The Food Network. Essas receitas são cortesia de chefs, como Bobby Flay, Emeril Lagasse e Mark Slawson.
Outras receitas que são boas para ganso selvagem são ganso assado com molho de amora e gengibre, pés de ganso assados com cogumelos pretos e ganso assado com molho de vinho do porto, afirma a The Food Network.
Um ganso assado simples é um jantar tradicional de Natal. Uma receita usa 12 libras. ganso, mel, molho tabasco, sal, pimenta-do-reino moída, fécula de batata e água. O ganso é cortado na metade das juntas da perna e das asas para que cozinhe por igual e depois temperado com sal e pimenta-do-reino. Coloque o ganso em uma assadeira pesada com o pescoço, o coração, a moela e a água. Cubra o ganso, leve a água para ferver e reduza o fogo para cozinhar o ganso. Misture o resto dos ingredientes e use para regar o ganso. Asse o ganso a 350 F até que a parte interna da coxa registre 170 F.
O ganso selvagem também pode ser cozido lentamente em pedaços usando uma panela elétrica. Uma receita usa uma marinada de molho de soja, suco de limão, óleo de canola, alho em pó e molho inglês. Leve o ganso à geladeira por pelo menos 4 horas na marinada antes de cozinhar. Escorra a marinada e cubra a galinha com farinha e doure com manteiga em uma frigideira. Coloque o ganso em uma panela elétrica com a mistura de sopa de cebola, água e sopa de cogumelos. Cozinhe em fogo alto por 4 a 5 horas.
