Caldo de frango, caldo de galinha enlatado ou caldo de galinha enlatado podem ser substituídos por base de frango em sopas, ensopados e molhos. Use um cubo, ou 1 colher de chá, de caldo por xícara de água. Como alternativa, use 1 xícara de caldo enlatado ou caldo.
A base de frango é simplesmente o caldo de galinha que foi reduzido ao longo de algumas horas até que os vegetais no caldo se fundissem completamente no líquido. Mais escura na cor, mais espessa na consistência e mais rica no sabor, a base de frango é uma maneira rápida de obter o sabor de um caldo cozido lentamente em menos tempo. As bases comerciais estão disponíveis em pó, em cubos ou líquido.
A base de frango pode ser feita em casa. Comece com todos os ingredientes que compõem um bom caldo: frango inteiro, água filtrada, cebola, cenoura, aipo, alho, sal, pimenta e ervas como salsa, sálvia, alecrim e tomilho. Deixe cozinhar em fogo médio-baixo até que os vegetais tenham quase todo dissolvido e o líquido tenha reduzido em dois terços. Isso leva várias horas. Coe e leve à geladeira até a gordura subir e solidificar. Retire a gordura e transfira para uma bandeja para cubos de gelo e congele até ficar sólido. Armazene os cubos em um freezer por até três meses, usando de um a dois cubos para cada xícara de caldo exigido em uma receita.
