Quando a carne estiver pronta, transfira para um prato quente e cubra com papel alumínio. Deixe a carne descansar em um lugar quente até que esteja pronta para servir.
Para fazer o pudim de Yorkshire, peneire 1 xícara de farinha e 1/2 colher de chá de sal. Junte 4 ovos e 5/8 xícara de leite. Adicione mais 5/8 xícara de leite. Despeje 1 colher de chá de óleo da assadeira de carne em cada seção de uma bandeja de muffin com 12 buracos. Asse na prateleira superior do forno a 450 F, até que o óleo esteja quase soltando fumaça.
Bata a massa e encha a bandeja do muffin com ela até que cada xícara esteja três quartos cheia. Retorne ao forno por 12 a 20 minutos.
Para fazer o molho, retire o excesso de gordura da assadeira e leve ao fogo médio. Adicione 3 a 4 raminhos de tomilho, 4 dentes de alho, 2 cebolas roxas fatiadas e 4 tomates ameixa cortados ao meio. Cozinhe por 4 a 5 minutos e adicione 1/2 garrafa de vinho tinto. Leve para ferver e adicione 5 xícaras de caldo de carne. Cozinhe por 10 minutos e despeje o molho por uma peneira. Ferva o molho para reduzi-lo à espessura desejada.
