Cozinhar alimentos em sacos selados a vácuo, um processo conhecido como cozimento sous vide, é um método seguro de preparação de alimentos, desde que os alimentos sejam cozidos a uma temperatura interna adequada e sejam usados métodos de cozimento adequados. Sacos marcados para preparação de alimentos não contêm componentes inseguros e são projetados para resistir a altas temperaturas.
Seguir as recomendações corretas de tempo e temperatura para pratos sous vide diminui a probabilidade de que patógenos ou bactérias sejam encontrados no prato. Quando a comida estiver pronta, precisa ser servida imediatamente ou resfriada rapidamente para evitar o crescimento de bactérias.
Os produtos alimentícios preparados em sacos lacrados a vácuo não devem ter mais de 5 cm de espessura. Itens muito grossos demoram muito para cozinhar e fazem crescer esporos mais rápido.
