A carne ao estilo Barbacoa se originou na ilha caribenha de Barbados, mas o prato agora é considerado uma especialidade mexicana. Barbacoa se refere à carne assada lentamente em uma fogueira.
O estilo barbacoa de preparar carne remonta há séculos a Barbados. O povo Taino das Índias Ocidentais costumava marinar a carne com especiarias e ervas tropicais. Em seguida, cozinharam a carne sobre ramos de figueira verdes resistentes ao fogo, que era um método de cozimento lento. Eles chamaram esse método de preparação de "barabicu". Com o tempo, o estilo de cozinhar se tornou popular no México. A barbacoa tradicional é assada lentamente em uma fogueira coberta com as folhas da suculenta planta agave. A barbacoa original do México usa o tradicional molho mole como marinada.
