As alcachofras estragadas podem ser identificadas pela falta de rangido quando duas de suas folhas são pressionadas uma contra a outra. Outro indicador de frescor é ver se as pontas douraram com o tempo. Alcachofras mais velhas têm folhas externas duras e são difíceis de abrir.
Um bom teste para alcachofras frescas é ver se um rangido pode ser ouvido quando as folhas são pressionadas umas contra as outras. Boas alcachofras têm cores globo terrestre verde escuro, um peso mais pesado, bem como uma formação de folhas compacta. A melhor época para as alcachofras é entre março e maio.
