Embora haja algumas dietas que defendem o consumo de arroz cru, o arroz cru pode ser prejudicial porque se contiver Bacillus cereus ou lectina. Comer arroz cru ou malcozido infectado com essas substâncias pode causar intoxicação alimentar. < /p>
Bacillus cereus é uma bactéria encontrada em diferentes alimentos, como leite não pasteurizado, peixe e arroz. Como aditivo probiótico na alimentação animal, essa bactéria pode ser útil. Em humanos, pode causar intoxicações alimentares que apresentam efeitos colaterais negativos ou problemas gastrointestinais. Comer arroz cru ou mal passado, que está infectado com essa bactéria, pode causar sintomas como náuseas, diarréia e cólicas estomacais. Os sintomas geralmente se manifestam horas após a ingestão deste alimento.
A lectina é uma proteína comumente encontrada em legumes e grãos. A lectina é um inseticida natural que também pode causar intoxicação alimentar se ingerida em alimentos mal cozidos, como arroz e feijão. Os sintomas de envenenamento por lectina são semelhantes aos associados ao Bacillus cereus.
