Feijão, feijão vermelho, feijão vermelho, feijão e feijão branco são comumente usados como ingredientes no pimentão. O pimentão é um prato versátil com muitas variedades diferentes, e alguns estilos de pimentão não usam nenhum feijão.
As receitas do sul geralmente pedem feijão vermelho ou feijão vermelho, mas o feijão preto é popular nos Estados Unidos. Os cozinheiros tendem a usar feijão branco no pimentão feito com frango ou outras aves. Um pimentão forte feito com abóbora, batata doce ou outros vegetais costuma usar feijão preto. O produto chamado feijão de pimenta, geralmente vendido em latas, consiste em feijão cozido com purê de tomate e temperos.
