A sopa fria é comumente conhecida como gaspacho e costuma ser à base de tomate, embora tenha muitas variações. Isso inclui amêndoa, melão e uva.
O gaspacho é uma sopa perfeita para o tempo quente devido ao seu sabor gelado e calmante. Para fazer o gaspacho tradicional à base de tomate, é necessário primeiro pegar um liquidificador e alguns tomates. Os tomates encontrados nas feiras dos produtores são ideais, principalmente aqueles que são ensacados no final do dia. Qualquer tomate, no entanto, serve.
Coloque no liquidificador três partes de tomate com uma parte dos outros ingredientes. Outros ingredientes podem incluir cebolinha, cebola, alho, pepino descascado, melancia sem sementes e pimentão. Esses ingredientes precisam ser picados em pedaços minúsculos antes de serem colocados no liquidificador. Para adicionar tempero adicional, salsa ou coentro podem ser adicionados à mistura da sopa.
Os vegetais devem ser colocados no liquidificador em cima dos tomates (isso porque os tomates são mais suculentos e ajudam a misturar os outros ingredientes). Agora os ingredientes podem ser misturados. Em seguida, coloque a mistura em uma tigela grande e leve à geladeira durante a noite para dar aquele sabor característico de gaspacho gelado. Para uma consistência e um sabor mais espessos, alguns pedacinhos de pão embebidos em água podem ser adicionados à mistura. O gaspacho costuma ser servido com azeite de oliva, vegetais em cubos finos, pedaços de pesto, croutons, carne de caranguejo ou camarão.
