Vitela é a carne de bezerros machos que geralmente são abatidos entre as idades de 18 a 20 semanas. Eles geralmente nascem de vacas leiteiras, que devem dar à luz pelo menos uma vez por ano para continuar a produzir leite.
Logo após o nascimento, os bezerros de vitela são geralmente vendidos para viticultores que criam os bezerros até que pesem aproximadamente 475 a 500 libras. Existem quatro classificações de vitela. O primeiro, "bob veal", é a carne de um bezerro com menos de três semanas de idade. As três categorias restantes são abatidas na marca habitual de 18 a 20 semanas. Bezerros "alimentados com leite" bebem substituto do leite misturado com antibióticos, bezerros "vermelhos" comem grãos e feno além de beber substituto do leite e vitelos "criados gratuitamente" bebem o leite da mãe e comem grama fresca.
