Food Info UK lista alteração de pH, desidratação, irradiação, congelamento, branqueamento, refrigeração e tratamento de alta pressão como alguns dos métodos normalmente usados para evitar o escurecimento enzimático. Outros métodos relatados incluem o tratamento com carbono supercrítico dióxido, ultrafiltração e ultra-som.
O dióxido de carbono supercrítico descreve o dióxido de carbono líquido em alta pressão. De acordo com a Wikipedia, o fluido é normalmente usado para matar microorganismos que causam escurecimento enzimático. No entanto, o líquido também pode ser usado para inativar certos tipos de enzimas, como as encontradas em batatas, camarões e lagostas. A ultrassonografia também é usada para prevenir e prevenir o escurecimento enzimático, mas funciona em uma escala menor. O método usa ondas sonoras de alta frequência para liberar radicais altamente reativos da água que, em seguida, destroem as moléculas que causam o escurecimento. A ultrafiltração depende de membranas para separar os componentes líquidos de acordo com o tamanho e a estrutura. O escurecimento enzimático também pode ser evitado usando inibidores de enzima. Existem vários tipos de inibidores. Agentes redutores como o ácido ascórbico e a cisteína removem o oxigênio. Agentes quelantes, como fosfatos e ácidos orgânicos, lixiviam os compostos metálicos. Acidulantes como o ácido fosfórico e o ácido cítrico atuam diminuindo o pH. A Wikipedia explica que os inibidores de enzimas, como os peptídeos, desativam as enzimas de escurecimento ao reagir com elas. O Escritório de Licenciamento de Tecnologia da Universidade da Flórida também relatou sucesso com compostos derivados de extratos de mexilhão.
