Uma berinjela estragada tem alguma descoloração, é amarga e tem pele macia. A vida útil de uma berinjela é muito curta.
As berinjelas devem ter pele firme. Quaisquer rugas ou pontos fracos são um sinal de que a berinjela está começando a se deteriorar. Quando pressionada, a pele deve voltar rapidamente ao seu formato original. Hematomas ou descoloração são outro sinal de apodrecimento. A pele começará a formar manchas marrons ou bronzeadas. A haste não deve ter nenhum molde presente. Uma berinjela só serve por alguns dias, então compre logo antes de cozinhar. Cozinhe um pequeno pedaço para testar o sabor; se for amargo, então já está começando a apodrecer.
