Na maioria das receitas, um ovo 'grande' pode ser substituído por um ovo 'extra grande', sem qualquer diferença perceptível no resultado. O mesmo se aplica aos tamanhos 'médio' e 'jumbo' .
A classificação de um ovo como 'grande' é baseada em um peso mínimo de 24 onças, enquanto os ovos 'extragrandes' têm um peso mínimo de 27 onças. Quando uma receita pede um ovo sem especificar o tamanho, normalmente se refere ao tamanho 'grande', que equivale a cerca de três colheres de sopa.
Somente em receitas em que proporções precisas são fundamentais (como pão de ló ou bolo de anjo) deve haver pequenas variações nas quantidades.
