As maçãs Granny Smith atingem a maturação entre 165 e 185 dias depois que as flores da árvore estão em plena floração. Isso geralmente é entre setembro e novembro de cada ano.
Como as maçãs Granny Smith permanecem totalmente verdes, mesmo depois de amadurecidas, é difícil dizer apenas pela aparência quando estão prontas para serem colhidas. Os agricultores têm vários métodos para determinar quando suas maçãs estão maduras. Eles podem começar a contar os dias a partir da floração total de uma árvore. Eles podem provar as maçãs periodicamente a partir do final de outubro até que as frutas desenvolvam seu sabor agridoce característico. Os agricultores também podem borrifar uma maçã com uma solução de iodo para testar o grau de maturação.
Pulverizar uma amostra de maçã Granny Smith com uma mistura de 1 a 15 partes de iodo e água ajuda a mostrar quanto da carne ainda é amido. Granny Smiths que estão maduros converteram principalmente seus amidos em açúcares. Os agricultores cortam uma maçã ao meio e borrifam a solução. Se o interior da maçã permanecer branco com apenas uma linha preta fina perto da polpa externa, então ela está madura. Se a maçã ficar quase toda preta por dentro, não está pronta para a colheita. Os agricultores repetem este teste periodicamente durante o outono até que suas maçãs estejam totalmente maduras.
