Para cozinhar salmão no fogão, use filés com ou sem pele ou bifes desossados com pele. Frite, escalde ou salmão a vapor em fogo médio a médio-alto. Para salmão cozido médio, certifique-se de que a temperatura atingida durante o cozimento está entre 125 a 140 graus Fahrenheit, ou entre 100 a 125 graus Fahrenheit para salmão mal passado.
Para fritar o salmão na frigideira, use filés ou bifes desossados de 2,5 cm de espessura. Os filés com pele são preferíveis, pois a casca fica crocante quando frita e não adere à frigideira durante o cozimento. Aqueça o óleo de cozinha em uma panela. Quando o óleo brilhar, adicione os filés e cozinhe de cada lado por aproximadamente cinco minutos. Frite o bife de salmão com ossos por cerca de 12 minutos.
A caça furtiva e a cozedura no vapor tornam os filés ou bifes de salmão macios e húmidos. Para escaldar, ferva 1/2 polegada de caldo ou água em uma panela de fundo grosso. Abaixe o fogo para que o líquido ferva e cozinhe o peixe diretamente no líquido fervente. Tampe a panela ao escaldar. Pedaços de salmão sem espinhas devem estar prontos em oito minutos, enquanto peixes desossados levam até 10 minutos.Para cozinhar o salmão no vapor, use um prato resistente ao calor com laterais salientes. Coloque o salmão no prato e coloque-o sobre uma grelha dentro de uma panela com água fervente. Tampe a panela e cozinhe por 12 a 15 minutos até terminar.
