A carne do peixe skate tem um sabor suave e adocicado. Algumas pessoas comparam o sabor ao das vieiras, enquanto outras o comparam ao sabor do peixe branco.
O Skate é um peixe de interior delicado, de sabor suave e pronunciado com sabor adocicado; no entanto, se cozido demais, torna-se pegajoso e a polpa quebra. A pele externa deve ser removida ao preparar o peixe, pois ela é semelhante à pele de tubarão. A carne do peixe-raia varia de bege claro a rosa e torna-se esbranquiçada depois de cozida. As asas dos peixes são comumente comidas; no entanto, à medida que as asas estragam, elas começam a cheirar e ter gosto de amônia.
Na França, o skate é considerado um peixe gourmet. Os franceses gostam de refogar o peixe na manteiga.
